Cor

Conceito

A cor é uma sensação produzida pelos raios luminosos nos olhos e é traduzida pelo cérebro. Trata-se de um fenómeno físico-químico em que cada cor depende de um determinado comprimento de onda. Os corpos iluminados absorvem parte das ondas e o resto é reflectido sendo assim captadas pelos olhos e interpretadas. A cor está presente em tudo o que vemos e desempenha um papel essencial na perceção que temos do que visionamos.

Interpretação das cores pelo cérebro humano

A interpretação das cores é feita pelo cérebro humano depois de a luz atravessar a íris e ser projectada na retina. Desta forma, os olhos são os sensores de toda a visão e esta pode ser do tipo escotópica e fotópica. Feita então esta projecção o cérebro terá que processar o que observou.

Visão escotópica e visão fotópica

A visão escotópica é produzida pelo olho em condições de baixa luminosidade, que será produzida pelos bastonetes que existem na retina.
A visão fotópica relaciona-se com a sensibilidade do olho em condições de intensa luminosidade, e é assegurada por um conjunto de três tipos diferentes de cones existentes na retina.

Um video que ilustra bem a interpretação das cores pelo cérebro humano:

Fontes 
http://sidigicor.blogspot.pt/2011/02/como-e-feita-intrepretacao-das-cores.html